Foram feitos estudos de tonalidade e intensidade de cor na película e na polpa durante o desenvolvimento e a maturação da uva das cultivares Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir (Vitis vinifera) e Isabel (Vitis labrusca) nas safras de 1990 e 1991. A tonalidade na película diminuiu acentuadamente no início do desenvolvimento das bagas estabilizando-se após a "veraison". As boas condições climáticas (baixa precipitação pluviométrica e umidade, alta insolação) da safra de 1991 tiveram pouca influência sobre a tonalidade. A intensidade de cor na película aumentou durante a maturação da uva e as condições climáticas de 1991 propiciaram maior intensidade nas cultivares Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot pouco influindo, no entanto, nas cultivares Pinot Noir e Isabel. Na polpa houve estabilidade da intensidade de cor, porém, a tonalidade apresentou-se variável com tendência a estabilizar-se durante a maturação.
Color hue and color intensity analysis were done on the skin and on pulp of Vitis vinifera Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, and Vitis labrusca Isabel. Samples were collected weekly from some weeks before veraison to harvest during the years of 1989-1990 and 1991-1992. The skin hue decreased in the beginning, stabilizing after veraison. The good climatic conditions - low rain and humidity, lots of sunshine days - of the 1991 harvest had no influence on the hue. The color intensity of the skin, on the other hand, increased during all the maturation period. In the good climatic conditions of january and february of 1991, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot produced more color intensity in the skin what did not happen with Pinot Noir and Isabel. Color intensity in the pulp was stable; the hue, not very stable at the beginning, stabilized later on in the last period of maturation.